DI MARTA USTYANICH
CHE COS’È IL GLUTINE?
Seth Rogen tenta di rispondere a questa domanda in una scena di
Facciamola finita: “Glutine è un
termine generico. È usato per definire le cose che fanno male… Le calorie sono
glutine. I grassi sono glutine… Il glutine è roba schifosa e io non lo
mangio!”. Negli
ultimi anni il glutine è diventato il bersaglio delle battute nei film hollywoodiani
e oggi è il nuovo termine più in voga nell’industria alimentare. Questa
sostanza spesso criticata è stata al centro di una puntata umiliante del Jimmy Kimmel Live, in cui un gruppo di
ignari seguaci della dieta senza glutine si sforzava di rispondere a questa
stessa domanda. “Forse il glutine non esiste”, ipotizzava Kimmel, in pratica sintetizzando
in una frase la nostra ignoranza sull’argomento. Oggi il glutine è il nuovo
“nemico alimentare” e ha una pessima reputazione, proprio come grassi e carboidrati
in passato.
Beh,
in effetti il glutine esiste, ma dovremmo davvero eliminarlo completamente
dalla dieta? Nuove ricerche stanno aiutando a distinguere ciò che è vero da ciò
che è falso in merito a questa sostanza, facendo luce sui suoi reali effetti
nel corpo.
